Wer liebt nicht den Duft von frisch gebackenem Brot – besonders, wenn er eine leicht fruchtige und aromatische Note hat? Dieses Rosinen-Vollkornbrot ist ein Klassiker, der die herzhafte Textur von Vollkornmehl perfekt mit der natürlichen Süße der saftigen Rosinen vereint. Kardamom und Koriandersamen geben dem ganzen einen Hauch von Orient. Das Rosinen-Vollkornbrot passt sowohl zum Frühstück als auch als Beilage. Das Brot eignet sich auch super für eine bewusste Ernährung.
Warum Vollkorn? Mehr als nur Sättigung
Der Schlüssel zu diesem Rosinen-Vollkornbrot liegt im Vollkornmehl. Im Gegensatz zu Weißmehl, bei dem nur der Mehlkörper vermahlen wird, enthält Vollkorn das gesamte Korn – also auch Keimling und Schale. Das macht es reich an Ballaststoffen, B-Vitaminen und Mineralstoffen wie Magnesium, Eisen und Zink. Diese Ballaststoffe sorgen für eine langanhaltende Sättigung und unterstützen eine gesunde Verdauung.
Gesundheitlicher Mehrwert
- Langanhaltende Sättigung: Die Ballaststoffe verlangsamen die Verdauung und lassen den Blutzuckerspiegel langsamer ansteigen, was Heißhungerattacken vorbeugt.
- Verdauungsfördernd: Die Fasern unterstützen aktiv eine gesunde Darmtätigkeit
- Vielseitige Getreidesorten: Du kannst verschiedene Vollkornmehle verwenden, z. B. Dinkel-Vollkornmehl für eine mildere Note oder Roggen-Vollkornmehl für ein kräftigeres, dunkleres Aroma.
Backtipps für das perfekte Ergebnis
Das Backen eines Vollkornbrotes unterscheidet sich leicht vom Backen klassischer Weißbrote, da die Schalenbestandteile des Mehls das Klebegerüst beinflussen.
- Geduld beim Kneten: Vollkornteige sind allgemein fester und benötigen auch etwas längere Knetzeiten, um das Klebeeiweiß (Gluten) gut zu entwickeln und einen stabilen Teig zu formen.
- Lange Gehzeit: Gib dem Teig genügend Zeit zum Gehen. Der höhere Schalenanteil im Vollkornmehl erschwert zwar das Aufgehen, aber ein langsamer und warmer Gärprozess (oft „Stockgare“ genannt) führt zu einem besseren Volumen und einem intensiveren und ausgewogenen Aroma. Ideal sind kühle Temperaturen über einen längeren Zeitraum.
- Feuchtigkeit ist wichtig: Das Brot vor dem Backen mit Wasser zu bestäuben / bestreichen und evtl. eine Schale mit Wasser in den Ofen zu stellen, hält die Kruste knusprig und das Innere saftig. Du kannst das Brot auch kurz vor Ende der Backzeit mit etwas flüssiger Butter bestreichen, um einen schönen Glanz zu erzielen.
- Die Klopfprobe: Wenn das Brot beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt, ist es fertig. Lass es vollständig auf einem Rost abkühlen, damit sich das Aroma optimal entfalten kann.
Vielseitig genießen
Das Brot schmeckt pur, leicht getoastet mit etwas Marmelade oder leicht mit Butter bestrichen wunderbar. Es harmoniert aber auch wunderbar mit herzhaften Belägen, z. B. mit einem cremigen Frischkäse oder einem würzigen Käse wie Ziegenkäse oder Gouda. Auch Räucherschinken oder luftgetrocknete Salami schmecken erstaunlich gut dazu.
Probiere es am besten aus und backe Dein eigenes Rosinen-Vollkornbrot. Du wirst den Unterschied schmecken – ein Brot, das gesund, sättigend und einfach unwiderstehlich lecker ist. Es ist der Beweis, dass gesundes Backen keineswegs auf Kosten des Geschmacks gehen muss.
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Rosinen-Vollkornbrot
Das Brot besteht aus zwei Vollkornmehlen, wodurch das Brot lange sättigend ist. Ich verwende Buttermilch für das Brot - diese kann aber auch durch normale Milch ersetzt werden; allerdings schmeckt das Brot dann etwas süßlicher, da die Buttermilch ein wenig Säure mit hineinbringt. Für die schöne Farbe und ein tolles Aroma sorgt weiterhin der Zuckerrübensirup, der übrigens gerade bei älteren Rezepten oft Anwendung findet. Die spezielle Würze von Kardamom, Koriander und Rosinen, die ich unter den Teig mische, verleihen dem Brot einen außergewöhnlichen Geschmack, der sowohl zu herzhaften auch zu süßen Brotbelägen passt.
Zutaten
Zubereitung:
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Vorteig herstellen:
Gebe die Buttermilch in einen kleinen Topf und erwärme sie zusammen mit dem Zuckerrübensirup.Die Masse soll nur leicht warm werden, dass sich der Sirup auflöst - nicht kochen! -
Siebe beide Mehlsorten in eine große Rührschüssel und vermische sie miteinander. Drücke eine Mulde in die Mitte und bröckle die Hefe hinein.
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Gebe 6 EL der lauwarmen Buttermilchmischung in die Mulde mit der Hefe und verrühre beides miteinander. Decke die Schüssel ab und lass den Vorteil an einem warmen Ort 15 Min. gehen.
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Hefeteig kneten und Fertigstellung:
Gebe die restlichen Zutaten nach der Gehzeit mit in die Schüssel und verknete alles gut miteinander.
Der Teig ist ein schwerer Teig - das kommt vom Vollkorn im Mehl. Halte aber durch und knete den Teig mindestens 10 Min. Hefeteig sollte immer mindestens 10 Min. geknetet werden. -
Decke den Teig dann luftdicht ab und lasse ihn an einem warmen Ort 1 Std. gehen.
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Nach der Gehzeit knetest Du den Teig nochmal gut durch. Fette eine 30 cm-Kastenform ein, fülle den Teig hinein und lasse ihn abgedeckt nochmal 30 Min. gehen.
"Gut Ding' will Weile haben" -
Heize den Ofen inzwischen auf 220° C O. / U. oder 200° C Umluft vor.
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Schiebe das Brot in der Form in den Ofen und backe es für 50 Min. auf der untersten Schiene.
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Lass das Rosinen-Vollkornbrot nach dem Backen 10 Min. in der Form und stürze es dann vorsichtig auf ein Gitter. Lass es dort erst komplett auskühlen, bevor Du es anschneidest.
Ob das Brot innen gar ist, merkst Du, indem du von außen an das Brot klopfst (wie, als wenn Du an einer Tür anklopfst). Klingt es innen hohl, ist es durchgebacken.
Nährwertangaben
Portionen 1
Portionsgröße 100 g
- Menge pro Portion
- Kalorien 245kcal
- % Täglicher Wert*
- Fett insgesamt 1.5g3%
- Gesamte Kohlenhydrate 46.8g16%
- Eiweiß 7.4g15%
* * Die täglichen Prozentwerte basieren auf einer Diät mit 2.000 Kalorien. Deine täglichen Werte können je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.
Mega! Dein neuer Blog ist so schön geworden und auch der Kochmodus bei den Rezepten und die klickbaren Zutaten sind toll! Das Rezept für das Brot klingt super – werde ich am Wochenende ausprobieren! Liebe Grüße
Vielen lieben Dank Steffi! Das freut mich zu hören. In so einem Blog steckt ja auch immer eine ganze Menge Arbeit – ebenso in den Beiträgen. Ich freue mich sehr, wenn das entsprechend gewürdigt wird und ich ein so positives Feedback bekomme. Sag doch gerne Bescheid, wie das Brot geworden ist und viel Spaß beim Ausprobieren des Rezeptes.