Wer liebt nicht den Duft von frisch gebackenem Brot - besonders, wenn er eine leicht fruchtige und aromatische Note hat? Dieses Rosinen-Vollkornbrot ist ein Klassiker, der die herzhafte Textur von Vollkornmehl perfekt mit der natürlichen Süße der saftigen Rosinen vereint. Kardamom und Koriandersamen geben dem ganzen einen Hauch von Orient. Das Rosinen-Vollkornbrot passt sowohl zum Frühstück als auch als Beilage. Das Brot eignet sich auch super für eine bewusste Ernährung.
Der Schlüssel zu diesem Rosinen-Vollkornbrot liegt im Vollkornmehl. Im Gegensatz zu Weißmehl, bei dem nur der Mehlkörper vermahlen wird, enthält Vollkorn das gesamte Korn - also auch Keimling und Schale. Das macht es reich an Ballaststoffen, B-Vitaminen und Mineralstoffen wie Magnesium, Eisen und Zink. Diese Ballaststoffe sorgen für eine langanhaltende Sättigung und unterstützen eine gesunde Verdauung.
Das Backen eines Vollkornbrotes unterscheidet sich leicht vom Backen klassischer Weißbrote, da die Schalenbestandteile des Mehls das Klebegerüst beinflussen.
Das Brot schmeckt pur, leicht getoastet mit etwas Marmelade oder leicht mit Butter bestrichen wunderbar. Es harmoniert aber auch wunderbar mit herzhaften Belägen, z. B. mit einem cremigen Frischkäse oder einem würzigen Käse wie Ziegenkäse oder Gouda. Auch Räucherschinken oder luftgetrocknete Salami schmecken erstaunlich gut dazu.
Probiere es am besten aus und backe Dein eigenes Rosinen-Vollkornbrot. Du wirst den Unterschied schmecken - ein Brot, das gesund, sättigend und einfach unwiderstehlich lecker ist. Es ist der Beweis, dass gesundes Backen keineswegs auf Kosten des Geschmacks gehen muss.
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Das Brot besteht aus zwei Vollkornmehlen, wodurch das Brot lange sättigend ist. Ich verwende Buttermilch für das Brot - diese kann aber auch durch normale Milch ersetzt werden; allerdings schmeckt das Brot dann etwas süßlicher, da die Buttermilch ein wenig Säure mit hineinbringt. Für die schöne Farbe und ein tolles Aroma sorgt weiterhin der Zuckerrübensirup, der übrigens gerade bei älteren Rezepten oft Anwendung findet. Die spezielle Würze von Kardamom, Koriander und Rosinen, die ich unter den Teig mische, verleihen dem Brot einen außergewöhnlichen Geschmack, der sowohl zu herzhaften auch zu süßen Brotbelägen passt.
Siebe beide Mehlsorten in eine große Rührschüssel und vermische sie miteinander. Drücke eine Mulde in die Mitte und bröckle die Hefe hinein.
Gebe 6 EL der lauwarmen Buttermilchmischung in die Mulde mit der Hefe und verrühre beides miteinander. Decke die Schüssel ab und lass den Vorteil an einem warmen Ort 15 Min. gehen.
Gebe die restlichen Zutaten nach der Gehzeit mit in die Schüssel und verknete alles gut miteinander.
Decke den Teig dann luftdicht ab und lasse ihn an einem warmen Ort 1 Std. gehen.
Nach der Gehzeit knetest Du den Teig nochmal gut durch. Fette eine 30 cm-Kastenform ein, fülle den Teig hinein und lasse ihn abgedeckt nochmal 30 Min. gehen.
Heize den Ofen inzwischen auf 220° C O. / U. oder 200° C Umluft vor.
Schiebe das Brot in der Form in den Ofen und backe es für 50 Min. auf der untersten Schiene.
Lass das Rosinen-Vollkornbrot nach dem Backen 10 Min. in der Form und stürze es dann vorsichtig auf ein Gitter. Lass es dort erst komplett auskühlen, bevor Du es anschneidest.
Portionen 1
Portionsgröße 100 g
* * Die täglichen Prozentwerte basieren auf einer Diät mit 2.000 Kalorien. Deine täglichen Werte können je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.
Vielen Dank für den Besuch auf meiner Seite & guten Appetit! Deine Frau Tam-Tam!