Frittierte Lauchbällchen
Für die Lauchbällchen wird frischer Lauch weich gedünstet und mithilfe einer Béchamelsoße und einigen Gewürzen cremig eingekocht.
Wenn die Masse abgekühlt ist, lassen sich daraus super Bällchen formen, die anschließend paniert und in Öl ausgebacken werden.
Dazu passt ein Dip aus Naturjoghurt verrührt mit Olivenöl und Granatapfelmelasse oder Hummus mit Zitrone.
Zutaten
Für die Lauchbällchen:
Für die Béchamelsoße:
Für die Panade:
Außerdem:
Zubereitung:
Lauch-Füllung vorbereiten:
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Lauch gut waschen und putzen. Anschließend in dünne Scheiben schneiden.
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Das Öl in einer Pfanne erhitzen erhitzen und den Lauch darin 5 Min. bei mittlerer Hitze dünsten.
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Die Hühnerbrühe zugießen, mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Koriander würzen und offen bei niedrigerer Hitze 8 Min. schmoren lassen.
Béchamelsoße zubereiten:
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Die Butter bei mittlerer Hitze in einem kleinen Topf zerlassen. Mehl darüber stäuben und verrühren. Die Masse hellgelb anschwitzen lassen und den Topf vom Herd nehmen.
Milch unter Rühren zugießen und alles gut verrühren, bis sich alles verbunden hat. Topf wieder auf die Herdplatte stellen und die Soße unter Rühren aufkochen lassen, bis sie sämig weich wird. Es dürfen sich keine Klümpchen bilden. Herd ausschalten und mit etwas Salz, weißem Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen.
Das Formen der Lauchbällchen:
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Im nächsten Schritt wird die vorbereitete Béchamelsoße zum Lauchgemüse gegeben und gut untergemischt. Die Masse abkühlen lassen, dann kalt stellen (je kälter die Masse, desto leichter lässt sie sich danach formen).
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Mit einem leicht eingeölten Eisportionierer Bällchen aus der Masse abstechen und diese halbieren. So haben sie die perfekte Größe. Diese jeweils zu Bällchen rollen.
Die Lauchbällchen dann jeweils erst im Mehl wälzen, um überschüssige Feuchtigkeit zu binden. Das ist wichtig, damit es beim Frittieren nachher nicht gefährlich wird. Danach in Ei und anschließend in Paniermehl wenden.
Das Ausbacken & Servieren:
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Das Frittieröl auf 170 - 175°C erhitzen. Die Lauchbällchen dann portionsweise ins heiße Fett geben und 3-4 Min. knusprig frittieren. Sie sollten dann goldbraun sein. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
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Mit etwas Meersalz und Petersilie bestreut und einem Dip als Beilage servieren.
Sehr lecker! Hab es schon ausprobiert! Das Formen war alöerdings nicht ganz so einfach 😅😭